またまた、ピンクのカブを使ったアントレの一皿↓です。
ジビエの季節が始まったらしく、今日はこんなものを目にしました。
トリさんに…
ウサギさん。
シェフ、これを使って、「ウサギのテリーヌ」なるものを作るらしいです。
ううう、ケモノのニオイがする~
こういうものが包丁でさばけるシェフはすごいな…なんてことを思いました。
淡いピンク色と黄緑色がきれい。
フランスで採れるカブと、クラブ(蟹)を使った前菜。
赤紫、黄緑、ピンク…いつものマルシェで購入する、小さな大根のような3色のカブ。
きのことサフランのリゾット。
アントレのスープ。
7種類ものきのこ。手前の真ん中はShitake(椎茸)。
ひとつひとつ軸を削ったりして、きのこの下処理は大変そう…。
デザートのタルトもクエッチからイチジクに。
イチジクのタルト カシスのソルベを添えて。
皆様のご来店をお待ちしています^^